Farine d’amandes dégraissées Mandelmel 400g

Description

Vous pouvez utiliser la farine d’amande Sukrin pour tout ce pour quoi vous utiliseriez de la farine. La farine d’amande se comporte légèrement différemment de la farine ordinaire car elle ne contient pas de gluten. Le gluten aide la pâte levée à lever car le gluten emprisonne de petites bulles de gaz dans la pâte. Le gluten agit également comme liant et facilite le travail de la pâte. Si vous cuisinez avec de la pâte levée, vous pouvez remplacer 10 à 20 % de la farine par de la farine d’amande. Dans ce cas il faut augmenter la quantité de liquide de 5 à 10 %.

Si votre recette ne contient aucune levure, vous pouvez remplacer 100 % de la farine par de la farine d’amande. Puisque la farine d’amande est riche en fibres, elle absorbe plus de liquide que les autres types de farine. Par conséquent, si vous remplacez la farine à 100 % par de la farine d’amande, vous devez réduire la quantité de farine d’amande de 50 à 60 % ou augmenter la quantité de liquide.
Notez que si vous utilisez uniquement des pâtisseries à la farine d’amande, la pâte se désagrège plus rapidement que la pâte à base de farine ordinaire. Une astuce pour résoudre ce problème est d’utiliser Fiberfin